Слово “пирог” в переводе с древнерусского означает “пир”. С древних времен во время пиршеств на стол подавались пироги. Это популярное блюдо всегда было к месту и выпекалось с различными начинками. Пословица гласит: "В хлеб да в пирог все завернешь". Разнообразие начинок поражает. Пироги готовили с мясом, рыбой, мозгами, яйцами, горохом, кашей, репой, луком, картофелем, морковью, солеными огурцами, грибами, маком, яблоками, ягодами (малиной, земляникой, брусникой, черникой, черемухой), курагой, творогом, щавелем, ревенем. Выпекались пироги с дикорастущими травами: кислицей и окультуренной пряной зеленью укропом. Кроме большого количества начинок пироги могут быть различными по форме: кулебяки, расстегаи, курники, калачи, колобки, шанежки, пирожки, саечки, лодочки, розочки, розанчики, блинчатые пироги, ватрушки. Хозяек издавна оценивали по умению готовить вкусные пироги. "Hе красна изба углами, а красна пирогами" - гласит пословица. И неслучайно мечта каждой хозяйки - овладеть искусством приготовления пирогов.
Открытые и закрытые пироги
По способу размещения начинки пироги делятся на открытые и закрытые. У открытых пирогов начинка выкладывается на поверхность теста. Обычно сверху начинки укладывалась “коса” из теста. Такие пироги выглядят очень красиво. При изготовлении открытых пирогов часто используют различные фруктовые джемы и варенья. В закрытых пирогах начинка находится внутри, как бы запечатанная в “конверт” из теста. Выделяющийся из начинки в процессе приготовления сок остается внутри пирога. Закрытые пироги получаются мягкими и пышными. Обычно начинка в таких пирогах сохраняет сочность. Кроме того, в закрытых пирогах можно использовать начинки, прошедшие кулинарную обработку.
Закрытый пирог с капустой
Классическим примером закрытого пирога является пирог с капустой. Здесь начинка из капусты прекрасно сочетается с дрожжевым тестом. Капуста предварительно тушится вместе с луком и морковью. Эти овощи добавляют капусте “сладости” и снижают свойственный ей кислый привкус.
1. Тушим капусту
Для приготовления начинки нам потребуются следующие ингредиенты: белокочанная капуста - 500 г, растительное масло - 1 ст. ложка, куриные яйца - 3 шт., репчатый лук и морковь по 1 штуке средних размеров, свежая зелень - по желанию, соль и перец по вкусу. Мелко нарезанный лук и натертую морковь нужно обжарить на сковороде с растительным маслом до мягкости (3 - 5 минут на среднем огне), затем добавить предварительно нашинкованную капусту и тушить на небольшом огне до готовности (около 40 минут). По готовности тушеную капусту посолить, поперчить и остудить. Куриные яйца необходимо сварить вкрутую, очистить, нарезать и вместе с мелко нарезанной зеленью добавить к тушеной капусте. Полученную начинку перемешать.
2. Делаем тесто
Для выпекания пирогов с капустой нам потребуется дрожжевое тесто. Подготовим следующие ингредиенты. Для опары: молоко - 300 мл, мука - 6 ст. ложек, сахар 4 ст. ложки, сухие дрожжи - 11 г. Для теста: мука - 450 г, растительное масло - 130 мл, куриное яйцо - 2 шт., соль - 1 ч. ложка. Для приготовления опары нужно в теплом молоке развести сахар, дрожжи, муку и оставить в теплом месте на 30 минут. После увеличения опары в объеме, добавить к ней растительное масло, яйца и соль. Постепенно добавляя муку, вымешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Для подхода теста оставляем его в теплом месте на 30-40 минут. За это время тесто хорошо увеличится в объеме.
3. Выпекаем в духовке
Подготовленное тесто нужно разделить на 5-6 равных кусочков, после чего каждый кусочек раскатать в прямоугольник. В центре каждого прямоугольника выложить начинку и защипнуть края теста. Подготовленные пироги необходимо выложить на противень, смазанный маслом, после чего отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут. По истечении этого времени готовые пироги нужно аккуратно извлечь из духовки.
Духовой шкаф ASKO
Духовые шкафы известного бренда ASKO отличаются от аналогичных изделий других производителей высоким качеством и большой надежностью. Вся продукция изготавливается из современных, экологически чистых материалов. Духовые шкафы могут быть как отдельностоящими, так и встраиваемыми. Существуют шкафы, которые встраиваются в кухонную мебель вместе с варочной поверхностью и имеют общую панель управления. Изделия имеют трехцветную гамму: нержавейка, черный и антрацит. В некоторых моделях существуют функции СВЧ нагрева и приготовления на пару. Наличие грилей и конвекции значительно расширяют кулинарные возможности духовок. Очистка внутренней поверхности может производится пиролитическим способом, или с помощью пара. Наличие термощупа позволяет максимально точно определять степень готовности блюда.
Широкие функциональные возможности изделий позволяют максимально комфортно готовить любые блюда. Модели поддерживают до 22 режимов работы. Кроме того, существует возможность создавать и записывать в память индивидуальные настройки. Телескопические направляющие облегчают загрузку и выгрузку противней. Дверцы снабжены большим (до 4) количеством защитных стекол, что совместно с функциями защиты от детей и звукового таймера повышают безопасность эксплуатации изделия. Вся текущая информация выводится на цифровой дисплей, а управления осуществляется с помощью сенсорных кнопок.
