Мясо, запеченное в духовке, всегда выгодно отличается от других способов приготовления. Блюдо имеет аппетитный внешний вид, прекрасный аромат, и прекрасные вкусовые характеристики. С давних времен на пышных застольях запеченное мясо было главным блюдом.
Свиная рулька
Под свиной рулькой обычно понимают ту часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Кроме косточки и мышечной ткани, эта часть имеет соединительную ткань, жировые включения и шкурку. Различают переднюю и заднюю рульки. Их отличие состоит в том, что задняя рулька более массивная, ее вес достигает 1,5 кг и в ней большая доля мяса. Вес же передней рульки едва достигает 1 кг. Для запекания в духовке обычно выбирают заднюю рульку. Правильно приготовленное блюдо очень вкусное, сытное и аппетитное. Оно является популярнейшей закуской в чешских и немецких пивных ресторанах. Надо отметить тот факт, что свиная рулька служит символом всемирно известного немецкого пивного праздника “Октоберфест” в Мюнхене.
Как приготовить в духовке
Приготовление свиной рульки в духовке позволяет максимально раскрыть высокие вкусовые качества этого продукта. Нам потребуются следующие ингредиенты: одна свиная рулька (задняя), 1 шт. моркови, 2 шт. репчатого лука, 3 шт. стебля сельдерея, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. с горкой сахара, 1 ст. л. соли, 5 палочек корицы, 1 ст. л. черного перца горошком, 500 мл темного пива, 500 мл светлого пива 2 литра воды, 2 ст. л. растительного масла. Для приготовления глазури нам потребуется 100 г жидкого меда, 50 г дижонской горчицы, 50 мл лимонного сока и 3 шт. звездочки бадьяна. Кулинарам известно, что нагрев и выдержка мяса при невысокой температуре длительный промежуток времени способствует тому, что связки, пленки и жилки, находящиеся в нем, размягчаются. Блюдо от этого приема получится мягким, сочным и нежным. Поэтому перед тем, как отправить рульку в духовку, отварим ее.
Предварительная варка
Прежде всего необходимо тщательно вымыть рульку. Если на шкурке имеется щетина, то ее необходимо удалить ножом. После этого надо сделать надрезы для того, чтобы мясо лучше пропиталась ароматом специй. Затем положить рульку со специями в кастрюлю, залить её водой с пивом и поставить на огонь. После закипания бульона, нужно варить рульку на медленном огне в течение 1,5 часов. По прошествии этого времени бульон необходимо остудить и достать рульку для дальнейшего приготовления.
Приготовление
Для украшения рульки на финальной стадии нам потребуется глазурь. В небольшой ёмкости надо смешать мёд с бадьяном и нагреть их. Когда смесь начнет закипать, добавить лимонный сок и горчицу. Затем приготовленную глазурь необходимо остудить. Противень и рульку нужно смазать растительным маслом. Духовку на первом этапе приготовления нужно разогреть до 180 градусов, после чего поместить в нее противень с рулькой на полчаса. По истечении этого времени нужно смазать рульку приготовленной глазурью, увеличить температуру до 200 градусов и готовить еще 15 минут. За это время мясо окончательно приготовится, станет румяным и блестящим. В Германии такое мясо называют “ледяной ногой”, потому что корочка глазури блестит, как лед на солнце в ясный морозный день.
Подача с гарниром
Приготовленную в духовке свиную рульку подают в горячем виде. Она прекрасно украсит стол и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к гарниру. Существует исторически укоренившаяся традиция подачи свиной рульки с квашеной капустой. Разнополярность вкусов этих продуктов кроме отличного дополнения друг друга, облегчает переваривание жирной свинины и снижает уровень холестерина в крови. Добавление к капусте клюквы и брусники привносит в блюдо дополнительный шарм. Вообще говоря, рулька хороша с любым гарниром, но особенно со свежими овощами, зеленью и соленьями.
Духовые шкафы ASKO
Духовые шкафы ASKO по достоинству оценят те, кто любит готовить вкусную и здоровую пищу. Приборы имеют электрический нагрев, большой объем камеры (от 50 до 75 л), богатый функционал и современный дизайн. Духовые шкафы оснащены большим количеством (до 22) автоматических программ. Мощный вентилятор, который охлаждает боковые поверхности и фронтальную часть духового шкафа обеспечивает безопасность эксплуатации. Приготовления блюд может происходить как в режиме конвекции, так и в режиме гриля. Существуют модели с СВЧ нагревом, предусмотрена постепенная разморозка продуктов. Кроме того некоторые модели позволяют готовить блюда с помощью пара. Для удобства установки противней применяются телескопические направляющие. Духовые шкафы ASKO могут быть оснащены традиционной, паровой или пиролитической очисткой камеры. По способу монтажа они могут быть встраиваемые или отдельностоящие.
