Чашушули представляет собой пряное и острое блюдо грузинской кухни. В основном его готовят из телятины или говядины, тушенной в томатном соусе с травами и специями. В приготовлении блюда нет особых сложностей, чашушули вполне можно приготовить дома.
Грузинская кухня
Грузинская кухня знаменита своим изобилием блюд. Самые популярные – хачапури, хинкали, шашлыки, цыплята-табака, чахобили, лобио, сациви, харчо. В Грузии ни одно застолье не обходится без вина и сыров. При приготовлении мясных блюд активно используются кислые, кисложирные соусы для создания оригинального вкуса. Овощи в грузинской кухне подаются в вареном, жареном, печеном и сыром виде.
Классический чашушули
В Грузии чашушули готовят тремя способами. В первом случае мясо и лук отдельно обжаривают в масле, а затем тушат. Во втором мясо сначала варят почти до готовности. В третьем мясо тушат сразу после маринования, не добавляя воду. При этом оно готовится в собственном соку, впитывая аромат и вкус соуса и специй.
Подготовка
Для приготовления двух порций чашушули потребуется 500 г мякоти или вырезки говядины, 4-5 штук репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. аджики, 2 ст. л. растительного масла, 1 болгарский перец, 0,5 ч. л. уцхо-сунели, 0,5 ч. л. хмели-сунели, 2-3 щепотки черного молотого перца, 0,5 ч. л. красного перца, 350 г свежих помидор, 3 ст. л. томатного сока, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу, большой пучок укропа и петрушки, красный лук для подачи на стол.
Приготовление
Говядину нарезают кусочками средней величины, выкладывают в глубокую емкость. Чем мягче и качественней будет мясо, тем быстрее оно приготовится и будет нежнее на вкус. Репчатый лук чистят, нарезают полукольцами, добавляют в миску с мясом. Затем с силой отжимают руками, чтобы выдавить луковый сок. Вливают растительное масло, лимонный сок и добавляют 1 ст. л. аджики. Перемешивают ингредиенты и оставляют на 30 минут для маринования.
Для приготовления блюда рекомендуется использовать большую и глубокую сковороду, в идеале – казан. Мясо и лук выкладывают на сухую сковороду, накрывают крышкой и тушат в собственном соку в течение 20-30 минут на среднем огне. Периодически нужно приоткрывать крышку и помешивать продукты. Когда в сковороде испариться вся жидкость, добавляют нарезанный кубиками болгарский перец. Затем всыпают хмели-сунели, уцхо-сунели, черный молотый перец. По желанию можно добавить молотый кориандр. Все накрывают крышкой и тушат еще 5 минут. Помидоры очищают от кожицы, протирают и добавляют в сковороду, туда же вливают томатный сок. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Если ее не хватает, можно добавить томатную пасту, разведенную водой. Далее тушат мясо под закрытой крышкой в течение 1 часа. При этом важно контролировать, чтобы мясо тушилось в жидкости, а не подгорело. Готовое мясо должно быть очень мягким, легко делиться на волокна. В конце в блюдо добавляют соль и аджику, рубленый чеснок и зелень. Снимают мясо с огня, дают ему настояться под крышкой в течение 10-15 минут.
Подача
Подают чашушули на кеци – сковороде с толстыми стенками из красной глины с низкими бортами. Непосредственно перед подачей блюдо можно дополнительно посыпать зеленью и тонко нарезанным красным луком. В гарнире тушеное мясо не нуждается. К нему можно подать свежий лаваш или кукурузную кашу – гоми, чтобы вымакивать соус.
Варочные панели ASKO
Встраиваемые варочные панели ASKO отличаются надежностью, практичностью и безопасностью. В каталоге производителя представлены газовые, электрические и индукционные варочные панели. Модели с газовыми конфорками имеют ширину от 33 до 111,4 см. В зависимости от модели они оборудованы от 1 до 5 конфорками разной мощности, в некоторых моделях есть конфорка Wok. Рабочий стол газовых варочных панелей выполнен из металла или закаленного стекла. Для размещения посуды предусмотрены прочные чугунные решетки. Все газовые варочные панели оборудованы системами электроподжига и газ-контроля. Производителем предусмотрена возможность работы приборов от природного и сжиженного газа, необходимый комплект сменных форсунок входит в комплектацию.
Электрические и индукционные варочные панели ASKO отличаются более широкими функциональными возможностями. В зависимости от модели они имеют ширину от 33 до 90 см и оборудованы 2-6 конфорками с регулировкой мощности. Рабочий стол таких приборов выполнен из прочной стеклокерамики. Управление приборами выполняется при помощи сенсоров. В зависимости от модели они оснащены функциями расширения зоны, паузы, индикацией остаточного тепла, автоматикой закипания, таймером, функцией определения посуды. Производителем предусмотрены ограничение продолжительности нагрева, отключение при перегреве, блокировка от детей, обеспечивающие безопасную эксплуатацию прибора.
